终极朝拜东京筑地市场
我们都是饮食界地终极信徒，拜倒美食裙下。
为了一件寿司一块牛扒一杯酒，甚至只是一啖水，都甘愿上刀山落油镬！
那，对我们来说，东京筑地市场一定是圣城麦加——世界各地最好最新鲜最优质地食材，都云集在这片小土地上。
为味道为猎奇为好新为体验，甚麼都好，一生总要来一次。
朝拜朝拜，会发觉这个全球最大地市场内，藏着很多不可思议。
有关筑地市场
早於江户时代，筑地市场已具雏形。那时候，德川家康为令东京都有新鲜地鱼获，特殊命令擅於捕鱼地大阪渔民来到江户湾捕鱼，并入贡朝廷。后来这班大阪渔民把剩余地鱼获拿到日本桥附近摆卖，徐徐形成一个小市集，成为最原始地筑地市场。到 1923 年，关东大地震，把日本桥一带地市集完全破坏；直至 1935 年，东京都政府便於现址建起一个有盖地市场，并沿用至今。
筑地全图
筑地新颖事
筑地市场向来都是一个传奇；历史久遥，成交量大，不眠不休；全日本最好地食材，全世界入口到日本地矜贵食材，都会送来筑地市场作拍卖，之后再转送到其他地方。她地功能，早已超越一般街市，成为日本美食地超级集散地。
也是这个超然地位，令她经历了几十年地城市变迁，依然屹立不倒，由建筑到内里地运作，都从没变过！直至 2007 年，她地命运终於起了波澜，并在社会上掀起一场争端。
为申办 2016 年奥运，令市容更整齐，曾有传筑地要搬去另一个新发铺地市中央豊州。新地地方新地建筑新地交易模式，一切观似美好，但东京人就是不喜欢！每有关於筑地市场地新闻，当地报纸例必大事报道，引起社会议论纷纷！
大家还在角力，清拆与否，还是未知之数。但见这麼多人，无论如何都要捍卫这个街市，保留这里几十年不变地文化同制度，就知道市场内有许多独特地人事风景，是东京人不想失去地。而我等游客观在眼里，更觉得新鲜有趣。
1 一国两制？
筑的分成场内同场外市场，两者各有各法！场内市场是一个有盖地市场，由东京都管理，有拍卖场、批发商铺同食店，是供批发买手竞投买卖同餐厅老板、大厨入货地地方，繁忙非常，闲人最好不要入内！
但内里其实是充满灰色地带地，一方面不太欢迎外国人入内，另一方面亦没有作甚麼阻拦。不过场内亦充斥着保安人员，只要外来人士一有影响市场运作地行为，便会即时被制止。
至於场外市场地气氛则轻松得多，由於属私人管理，像一个露天市集，家庭主妇都爱来这里买餸。场外市场亦有接近 80 家食肆，每到午饭时间，大批从银座同新桥过来地 OL ，都爱来这里觅食。
2 游客永遥是错地？
游客在筑地差不多成为最不受欢迎地动物。或者筑地真是太著名，很多游客爱以猎奇地心态走入市场内，不停拍照还不时用闪光灯，不单影响场内运作，也令分秒必争地工人或批发商无名火起！场内工作地人，也是我遇过最没礼貌地日本人，但他们不过是认真工作罢了，忙完了，便会客气礼貌起来。
筑地与游客亦一直寻求平衡点，到几个月前开始，筑的已没有禁止游客入场，并於 5am 到 6:30am 开放部分吞拿鱼拍卖场，让游客参观同拍照。
3 板车大晒？
在场内市场，见得最多地就是这些运货地板车！这些板车能够 360 度旋转，灵活到极，极适合在狭窄地环境下飞驰。操作板车地司机个个都是舒麦加，又快又乱来！总会在你身边擦身而过，初次到访掌握不到场内节奏，记得小心！
4 男主外女主内？
筑地也是金利来——男人地世界。无论是参加拍卖或是买货地，都是清一色全男班，而且由江户时代开始一直到现在都是这个模样，绝显日本重男轻女地传统文化。市场内也有女人工作地，场内每个批发商都会聘用一两名女士坐镇一个名为「账场」地小地方负责结账，为批发商详细记录每天地成交量。
5 一人有一个竹篮？
在场内，每一位买货地厨师或餐厅老板，总会手执一个竹篮。都是用来载货地。这种沿用了几十年地传统竹篮，由於够轻身同不积水，弄湿了也可极快吹乾，因此非常适合用来盛载海产。而在场内也有专门出售这些小竹篮地铺头，每个卖接近 $400 ，不便宜，但想到它们全都是人手做，便觉值得。
6 堂弄寿司？
可能是，最地踎格局地「寿司档」。批发商辛苦了半天， 10 点左右，便在自己地铺内即开鱼即做寿司，绝对是平靓之举。要知道这班批发商眼光独到，吃地都是极新鲜货色，我更怀疑，他们把最靓地海鲜，都留给自己吃！
7 古董博物馆？
由於筑地本身也是一座古董，里面常常见到一些古老地器具，原始刨冰机、木制地收银机、载货地单车等等，这些器具在日新月异地东京根本找不到。很多日本人都爱逛筑地，就是想看这些老味道，如像逛博物馆一样有趣。
8 发泡胶堆填区？
筑地一天地水产成交量接近 3000 吨，全球最多！用来载鱼地
发泡胶详细请查看:http://www.ykjdst.com网站盒自然堆积如山。但市场内有几个发泡胶盒收集处，令胶盒不断循环再用！可见日本人环保之余，整个市场地企画亦十分有系统。
台湾议会？不，是蔬果拍卖。
凶案现场？不，是吞拿鱼拍卖。
暖情与寒静之间
不过，筑地之内，最令人印象深刻地风景，还数拍卖。她是一道消失中地奇景。日本很多鱼市场已经不再以拍卖形式竞投海产，都改以纯粹地买卖，惟独在筑地，百年如一日，还依循着这种传统模式。我们都以为筑地市场内只有鱼获拍卖，其实更有趣地，是看他们拍卖蔬果；不单是蔬果，就连小至葱同蒜都会争崩头！蔬菜同海产拍卖是两种全然不同地风景——前者由於价钱相对便宜,
1摩托车配件，种类繁多，买手入货量大，一手买水果一手买蔬菜，忙个不停，像开 party 一样热闹；后者由於成交价高昂，买手机关算绝，「弱水三千，只取一瓢饮」，每天精心部署，只为一条心仪地鱼，像一场心理游戏。两种拍卖，两种不同地态度，但，都看得人心跳加速……
1 凌晨 3 时，货车开始把货物送到场内，而很多买手也开始进场。
2 未拍卖前，买手会先到场内睇货，从而了解今天地货物情况。
身心 交战 7 小时
凌晨三时
筑地地拍卖时间表是这样地：清晨 4 点多，海胆同贵价活鱼拍卖。 5 点半，吞拿鱼拍卖。拍卖地海产占总货量约 4 成，其余地都是自由买卖。 6 点左右，轮到蔬果拍卖。批发商会准时派出经验老到地买手到场竞投，不过，真正地「老手」其实早於两三点左右已在场内，出蛊惑！悄悄地偷望当天拍卖地货色……由於很多食材於凌晨时间已被送到场内，行内人老早就来瞅不同种类地货物，他们会注意货车上地货物，从中了解今天地货量，并计算昨天地价钱，从而在心内盘算今天地价格……
3 每个买手必备三宝：电筒、簿仔、小铁钩。
4 吞拿鱼拍卖场是游客唯一可参观地地方。
5 买手会看鱼尾地色泽，亦会挑一点鱼肉上手望油脂地分布。
清晨五时
吞拿鱼拍卖快要开始。这是全天最重要地时刻。不过，紧张地气氛其实始於拍卖前。买手早备有拍卖「三宝」：电筒、簿仔、小铁钩。他们会不断验货，先用电筒望清晰吞拿鱼地伤口，观它被钓时有没有过分挣扎，令体能升高影响肉质，再一一记录在簿仔之内。之后看鱼尾部分，瞅它地色泽，甚至用小铁钩挑起一些鱼肉，凭经验感受一下油脂……买手都是做了几十年地「老波骨」，不时会在同行前制造「烟幕」，把那条差劲地，说到天上有的下无，从而在半小时后地拍卖中，制造错乱……
6 很多买手会在验货时，刻意「放流料」，制造混乱。
7 拍卖时，主持人会像唱歌一样鸣出鱼价，莫说是外国人，就连一般日本人都听不明白。
8 这样轻轻举手，已是 10 万港元上落！
清晨五时三十分
拍卖开始！主持人像唱歌一样，一大堆数字，先叫出每条鱼地代号，买家即时举手出价，手指做出两三下手势，交易便在电光石火间地几秒内完成，一条价值 60 万地吞拿鱼又卖出了！投吞拿鱼，每次鸣价分分钟以 10 万港元计，当日最夸张地纪录，是每 5 秒地差价，高达 20 万港元！即是说，每一秒对买手都是决定性地。你说，怎能不紧张？能够做到筑地买手，每一个地决断力一定有番咁上下！据说，筑地市场曾想过放弃拍卖形式，但由於当地人还是觉得拍卖最公平，起码买家能在同一时间聚集出价，避免分头向供应商取货而出现价格不一，甚至偏离市场价值地情况，故此一直沿用至今。亦有传场内曾想引入电脑协助拍卖，但当地人还是觉得人脑最可靠，故现在还是用上几十年前地模式。
9 蔬果拍卖异常激烈，大家都七情上面。
10 小型农庄地农产品会作重点拍卖，由於味道富个性，数量又少，故特殊受欢迎。
11 小至香草都会拍卖，两个字：专业。
清晨六时三十分
那边厢吞拿鱼拍卖完了，有人欢喜有人愁，这边厢，更有趣地蔬果拍卖正式铺开！由於吞拿鱼价钱昂贵，大部分买手一天只会精选买一条；蔬果拍卖就不同，买手可能会买几盒苹果、几盒梨、几箱萝卜，因此拍卖地人更多，竞投又比较激烈。拍卖地方式跟吞拿鱼一样，价高者得，但这里由於每秒价钱上落不大，大家反而不用花绝脑汁低头思索，而改为争先恐后地不断举手叫价！暖闹非常。不过大家最期待地是一些小农庄产品地拍卖，由於生产量少，味道有个性，一般都会作重点拍卖，很多买手都以投得这些农产品为目标，比一般地拍卖更炽暖！也可见日本人都很识食，爱有个性地农产品。
12 拍卖后，所有货品会即时送去批发商铺。
13 批发商会把所有货品摊出来，让你瞅清晰，童叟无欺！
早上八时
无论是海产还是蔬果，拍卖完成后，都会快手快脚被送去批发商铺。板车急速四周穿梭，继承紧张地气氛。这个时候，餐厅老板、厨师都会到批发商铺选最好地食材！不过场内有接近 800 家批发商，又是考验厨师眼光地时候！很多眼光独到地厨师都不爱独沽一味，在同一家店买货。他们说，有些批发商选虾好、有些挑鳗鱼叻，所以他们一般会帮衬 20 家！怪不得，由早上 6 点到 9 点，筑地市场内都挤满了挑选靓食材地厨师。
14 很多货车开始出货，把货物送到各大城市。
15 餐厅老板同批发商一般都是几十年地合作夥伴，大家需要甚麼，早已有默契。
16 批发商一般都会细心讲解今天拍卖归来地食材，走一趟就像上了一课。